“圪蚪”是灵石寻常百姓家餐桌上的美食，如果您到灵石旅游，那您就别到星级饭店，您就专门找街头小巷的小吃店，叫老板给您来一碗“抿圪蚪”或“擦圪蚪”，浇上西红柿青椒炒鸡蛋，那味道绝对是地道的灵石风味。
“圪蚪”，方言，也有叫“抿圪蚪”或“擦圪蚪”，灵石人常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用抿管工具抿的叫抿圪蚪，用手掌推的叫“擦圪蚪”，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。
圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以当正餐。相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，做工费时，在人民日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱。因为这些原因，在一些小饭店、面馆，多以这种面食为主，不耽误时间。
做时先放适当高粱面和绿豆面，掺上白面在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中，煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。
“圪蚪床”是一种特制的制面工具，擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。
抿圪蚪床
擦圪蚪床
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